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白领辞职卖重庆酸辣粉 月营业额可达3万

编辑:时间:2014-06-12 01:16:43

       酸辣粉、抄手、小面……这些都是重庆的特色小吃。不过,有一家酸辣粉店,每个月营业额在2.5万元以上。为什么他的顾客这么多?为什么要开这家酸辣粉店?
 
创业之初只为买房
  
       昨日,小编来到该店,店老板正在配调料,一副文质彬彬的样子,感觉更像一个白领而不是小吃店老板。2008年他从石家庄外国语学院商务英语专业毕业,随后到广东打拼,曾是某港资集团深圳分公司负责外贸业务的部门主管,待遇是月薪5700元,包食宿。
 
       “当时我的女朋友向我提出分手,她说我必须有房子她才能嫁给我,但是以我的工资是不可能买到房子的,所以我产生了创业的想法。”他说。
 
上网自学烹饪技术
 
       2010年底,店老板回到重庆。那时这家店还是他的二姐在开,但生意不好,每个月营业额1万多元。“另外,她还要搬家去渝北区,所以想把小吃店转让,我就正好接了过来。”店老板表示,“当时家人都不同意,觉得我花了那么多学费上大学,居然回来卖小吃,不但对不起学费,而且丢人。”
 
       当时小店就两个工人,接受了为期一周的培训后,于2011年春节期间正式开业。刚开始,按照原来的技术,酸辣粉和抄手不好吃,于是一边在网上学习相关烹饪技术,一边去口碑好的小吃店品尝,总结经验为己所用。渐渐地开始被顾客接受。
 
强调差异化吸引顾客
 
       “大众化口味很难满足顾客的需要。要是能让不同顾客在我这里都能满意,那客流量肯定会大幅提升,想到就干。花了三个月的时间,观察顾客的不同口味,并暗自记录下来。时间一长,哪些人喜欢吃辣、哪些人喜欢醋多一些、哪些人不喜欢放酱油,在他的心里都有了谱。
 
       “店里对新顾客就是传统的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻这几种味型;对老顾客则是把这些味型和多醋、少醋、清香等味型结合起来,相互组合形成不同的口味,每一种都有相应针对的老顾客,这些在我心中已经很熟悉了。所以很多老顾客都要求我来配调料。
 
       在现场,一位来自该店附近钢花小区的杨女士,她表示:“我每周一、周五都会来这里吃酸辣粉,我习惯不放酱油,少辣椒,只滴几滴辣椒油增香即可,这个度只有老板能把握,另外那两个工人不行。”
 
       此外,该老板在企业上班时的奖励制度移植到小吃店中,如凡是老顾客带新顾客来吃,则免费一次等。


创富秘籍,两个成功原因:

选址
 
       除了针对不同顾客满足不同口味需求外,选址也很重要,依托大超市可以增加客流量。他总结,小吃店开在大超市内的好处有以下几点:1.周围只有这一个大型超市,人流量大;2.小吃店没有空调或只有风扇,但超市内有空调,夏天时市民更愿意前来;3.对面是个新盖的写字楼,送餐需求大,也增加了客流量。
 
成本控制
 
  店租 5000元/月
 
  水电费 2500元/月
 
  两个工人的工资 共计3600元/月
 
  食材原料成本 250-450元左右
 
  营业额 淡旺季不同,平均在24000-30000元/月左右。

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